Nyttig middag

13 posts

Här samlar jag alla mina middagsrecept och middagstips. När jag menar att recepten är “nyttiga”, innebär detta att de innehåller mycket protein, lite eller långsamma kolhydrater och ingredienser med mycket bra näringsämnen. Många av recepten är anpassade efter paleo-kost och funkar bra  för LCHF. Mycket glutenfritt och mejerifritt.

Happy eating!
/Catarina

Kryddiga nötfärsbiffar med ajvar

Recept: Kryddiga köttfärsbiffar med ajvar & lätt potatissallad | CATBJE.SEHej bloggen!

Har haft fullt upp med att varva ned och ta hand om mig själv hela våren, vilket har resulterat i en betydligt gladare och piggare Catarina. – tjoho! På senaste tiden har jag fokuserat mycket på att få loss lite mer “egentid” och det bästa jag har gjort på länge är att ta upp ridningen igen. Numera rider jag lektion varje måndag ute på Djurgårdens ridskola och passar även på att mysa lite extra i stallet på helgerna också . Där kan jag verkligen känna att jag kopplar av och “lever i nuet”, vilket känns helt fantastiskt 🙂

Förra veckan tog jag tag i kosten också, vilket inspirerade mig till att damma av bloggen igen och bjuda på lite nyttiga recept. Som ni vet så är jag torsk på köttfärsbiffar, så här kommer ett enklare recept som går snabbt att slänga ihop:

Ingredienser

500 g nötfärs 10%
2 ägg
2 msk kalvfond
Färsk koriander alt. basilika (efter smak)
2 klyftor färskpressad vitlök
1 finhackad gul lök
1 tsk chilikrydda
salt och peppar
Mini keso

Blanda köttfärs, ägg, finhackad förs koriander (eller basilika), pressad vitlök , kalvfond, finhackad gul ök och kryddor i en skål. Forma biffarna (100 gram/biff) och stek i 1 tsk kokosolja på medelhög värme. Servera biffarna med  1 msk stark ajvar (paprikasås, går att köpa frädig eller göra egen) , 100 gram minikeso och en sallad gjord på färsk grönkål, hackad gurka, rivna morötter och vitkål.  

Här är ett annat LCHF-vänligt recept med köttfärsbiffar med fetaost (utan ströbröd).

Kcal/portion (2 biffar, 1 msk ajvar, 100 g keso): 523 (ca 50 gram protein)

 

Kall sötpotatissallad m. fetaost & koriander

Sötpotatis for president! Det säger jag det. Fullkomligt ÄLSKAR den här fula, men ack så goda, lilla knölen. Här är mina nya favoritsallad.Kör ni stenhård paleo kan ni bara ta bort fetaosten, det blir supergott utan också. Man kan även ha i lite mango om man vill göra den mer saftig.

Sötpotatissallad - Kall sötpotatissallad m. fetaost, koriander, tomat & rödlk

Recept – Kall sötpotatissallad

2 stora sötpotatisar
1/2 paket salladsost Ica basic (bästa!)
1 påse blandsallad
1 kruka koriandet
1/2 rödlök
10 romantica tomater (Det är skillnad på tomater och tomater ska ni veta)
Havssalt
Torkad korander-krydda
Peppar
Chiliflakes

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka sötpotatisen i smala skivor. Krydda med havssalt, peppar & chiliflakes. In med sötpotatisen i ca 15-20 min. Låt potatisen kallna. Hacka grönsaker och skär fetaosten i små kuber. Banda med den kalla sötpotatisen och finhackad koriander. Voilá – färdigt!

Spana in fler  av mina nyttiga middagsrecept här

Paleo-Köttfärssås utan grädde

God morgon! Just nu sitter jag i soffan, dricker morgonkaffe och känner mig, hör och häpna, lite smått bakis. Vi var ute på en trevlig AW igår med jobbet. Käkade lite mat och spelade shuffleboard (vilket jag f.ö var helt värdelös på). Jag fick bara i mig två glas cava, men det känner jag av idag ändå – sjukt. Im getting old man. Hur som helst, här kommer ett recept på ännu en köttfärssås (funkar både för LCHF/PALEO) som är gjord utan grädde och innehåller istället kokosmjölk som gör den extra krämig och god 🙂

Paleo-köttfärssås utan grädde. Innehåller timjan, kokosmjölk & champinjoner - funkar för både Paleo & LCHF.

INGREDIENSER

500 gram köttfärs
1 “spetsig paprika”
8 finhackade, färska champinjoner
1 burk ekologiska, krossade tomater
1 dl ekologisk kokosmjölk
1 msk lantbuljong
3 lagerblad
1 näve färsk timjan
1 näve färsk basilika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 pirripirri
1 tsk himalayasalt
1 tsk svartpeppar

 

Hacka paprika, lök & svamp, stek i kokosolja. Lägg i köttfärsen och stek till den är genomstekt. Häll på krossade tomater, lanjtbuljongen, pressa i vitlöken och lägg i lagerblad. Finhacka pirri pirri, basilika och timjan – häll i. Salta och peppra. Häll på kokosmjölken och låt puttra i några minuter. Ta bort lagerbladen och servera med exempelvis sötpotatis eller zucchinipasta.

Spana gärna in min andra paleo-köttfärssås på lammfärs.

(Paleo) Köttfärssås på lammfärs

Paleo hit, paleo dit! Om vi har tröttnat? Nej, faktiskt inte. Jag har börjat fuska och äta kvarg igen dock! Det blev så mycket frukt hela tiden, vilket bara gör mig sjukt sötsugen, så nu får det bli kvarg istället. Hur som helst! Här har ni ett supergott och nyttigt recept på köttfärsås, with a twist! Rätten är helt laktosfri och paleo-vänlig. Enjoy!

Nyttig middag: Köttfärssås på lammfärs, krossade tomater, vitlök, kokosmjölk. Srveras med sötpotatis, rödbetor och gulbetor

Recept, 4-5 personer

500 gram lammfärs
1 dl kokosmjölk
500 gram krossade tomater
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 pirri pirri chili
2 msk soltorkade tomater creme
Färsk persilja
Lökpulver
Salt & peppar

Stek lammfärsen med en klick kokosolja utan smak. Hacka lök och stek tillsammans med lammfärsen. Finhacka pirri pirri och persilja. När färsen är genomstekt häller du i alla andra ingredienser och låter koka i ca 3 minuter. Servera med ugnsstekta rödbetor, gulbetor och sötpotatis.

 

Spana in fler  av mina nyttiga recept här!